소르비탄모노올레이트는 유화제의 대표 주자이자 맛과 질감을 좌우하는 숨은 조력자입니다. 이 글은 식품에서의 작용 기전부터 실제 제조 현장에서의 관리 포인트까지, 사례와 데이터로 체계적으로 정리합니다.1) 소르비탄모노올레이트란?소르비탄모노올레이트는 소르비탄(sorbitan)과 올레산(올레산의 에스터)으로 형성된 비이온성 유화제입니다. 흔히 Span 계열이라고 부르는 이 성분은 지방과 물을 안정적으로 섞어주는 역할을 하며, emulsification을 통해 입자 크기를 균일화하고 계면에서의 에너지 변화를 최소화합니다. 식품 산업에서 E471의 한 형태로 분류되기도 하지만, 실제 사용 규정과 등급은 지역별로 다릅니다.주요 특징친지질성(저친수성)으로 지방상에 잘 녹아 작용HLB 값이 낮아 주로 오일-상 안정화에 ..